酸菜烧鸭的制作方法

1、主料:鸭1500克,酸白菜150克;调料:姜10克,小葱15克,淀粉(蚕豆)25克,八角2克,盐5克,猪油(炼制)60克,酱油50克,香油15克,甜面酱15克,大蒜(白皮)30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克 。
【酸菜烧鸭的制作方法】2、做法:干拔鸭毛,绒毛拔不净时用小火燎去,将鸭头、脚、翅切掉,剖腹去内脏,然后用温水洗净血渍,沥干水,剁成2.4 厘米见方的小块待用;将酸菜洗净,切去菜叶不用,把菜梗切成2.4 厘米长的段;生姜去皮 , 用刀拍烂;小葱洗净 , 扎成小结;蒜剥去蒜衣,装碗待用;铁锅置旺火上,下熟猪油 , 烧六成热时,将鸭块放入炒至鸭肉皮紧;再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味,加酱油、料酒、鲜汤,移至微火上焖至汤快干时将锅端下 , 拣去姜、葱、八角;另取铁锅一只,倒入熟猪油 , 烧至五成热时 , 放酸菜炒 , 加鲜汤50毫升,焖一会,装入碗内铺平;然后再将鸭锅端到旺火上,用湿淀粉勾芡搅匀 , 盛入装酸菜的碗内,淋香油,撒上胡椒粉 。