【胡萝卜的营养价值和功效】增强免疫力：胡萝卜素会转变成维生素A，克增加人体的免疫功能，对于预防细胞癌变有一定作用 。胡萝卜中含有一定的木质素 ， 可以间接消灭癌细胞 。
益肝明目：胡萝卜中含有大量的胡萝卜素 ， 有补肝明目的作用，对于治疗夜盲症有一定的功效 。
利膈宽肠：胡萝卜中含有一定的植物纤维，吸水性比较强强，可以加强肠道的蠕动，从而起到通便防癌，利膈宽肠的功效 。
降糖降脂：胡萝卜中还含有降糖物质，对糖尿病人有一定的作用，另外胡萝卜还有强心，降压的作用 ， 冠心病、高血压患者可以多吃一些 。