发好的面蒸出来的包子为什么是硬的,发好的面蒸出来很硬怎么办

发好的面蒸出来的包子为什么是硬的,发好的面蒸出来很硬怎么办

最近很多人都会在家里面做包子吃,有素馅的也有荤馅的,各种各样的馅料会有不同的味道和口感,大家会根据自己的口味喜好进行选择 。做包子的时候,发面发的很好,但是蒸出来的包子很硬是怎么回事呢?下面让我们详细来看看吧!
发好的面蒸出来的包子为什么是硬的①面没有发酵好蒸包子的面团需要发酵至刚和好时的2倍大,用手抓开里面有大蜂窝组织 。假如面没有发酵到位,蒸出来的包子就会发死 。
②面和的太软蒸包子的面假如和的太软,包子就不易于成型,蒸熟后全趴在蒸笼上看上去就像死面饼一样 。
③做好的包子生坯没有二次醒发包子在制作的过程中需要反复地揉面,随着面团里面的空气排出蜂窝组织也会消失,所以生坯做好之后没有二次醒发就上锅蒸,蒸出来的包子就会发死 。
④蒸好的包子开水入锅蒸好的包子应冷水或是温水入锅,假如开水入锅此时锅内有大量的水蒸汽,会把包子给蒸死 。
⑤火候不对蒸包子时应先大火烧至上汽后,再转中火蒸,假如用小火蒸出来的包子就会发死 。
⑥开锅盖的时间不对【发好的面蒸出来的包子为什么是硬的,发好的面蒸出来很硬怎么办】蒸包子的过程中假如频繁开盖,或是关火后就立马开盖,会使冷空汽进入造成包子回缩,蒸出来的包子就会发死 。
发好的面蒸出来很硬怎么办1、和面的时候,注重面粉和酵母的比例,化酵母的水温以不烫手为宜,假如温度太高会把酵母失去活性,面就发不起来 。面和好后放在暖和处,发酵至原来的2倍大 。
2、蒸包子的面不要和的太软,面粉和水的比例以2:1为佳,即每500克面粉用水250克 。
3、包子生坯做好之后要二次醒发15-30分钟,看到体积明显变胖就是醒发好了 。
4、醒发好的包子要冷水或是温水入锅,可以给包子一个逐渐适应的过程 。
5、蒸包子不要用小火,先大火烧开上汽后转中火 。
6、蒸制包子的过程中不要开盖,蒸好关火后焖3-5分钟再开盖 。
蒸包子要注重什么和面存在的误区我们做馒头,包子,花卷时,第一步就是和面大多数人都会选择用凉水来化开酵母,其实这样做是错误的,酵母应该用温水化开后静置10分钟,因为温水可以叫酵母充分的活跃起来,然后要在酵母里放一些白糖,这样可以促进酵母发酵,之后再用酵母水和面,揉成光滑的面团,这样蒸出来的包子就不会发硬了 。
面团发酵存在的误区面和好之后就是发酵了,面团的发酵与季节和温度有着很大的关系,面团发酵相宜的温度在27°~30°之间,冬天发酵的时间需要长一些,夏天则短一些,总的选择面团发酵至原来的2倍大就说明面团已经发酵好了,和好的面一定要盖保鲜膜或者是湿笼布放在暖和的地方静置 。
很多人忽略了2次发酵的重要性面团发酵好之后就是揉面,下剂之后,我们应将面剂放入蒸笼盖盖再次发酵15到25分钟,这样面剂会再次膨胀,松软,假如直接下剂上锅蒸,很大可能会出现死面包子 。
蒸的时候也需要注重2次发酵好的面团,在锅里彼此要留有一定的膨胀空间,水开后直接上锅蒸,蒸的时间一般在20分钟左右,切记蒸好以后不能立马掀开 。而是再焖5分钟,这样蒸出来包子,松软可口,蓬松十足 。
蒸包子的家常做法1、先和面,就用家庭蒸包子用的面粉既可,取500克放在盆里,另一盆倒温水270克并加入白糖5克全部融化后放入7克酵母,而后静置五六分钟,把酵母水分次倒入面粉中搅匀再和成面团,稍醒后揉成外表光滑内部细腻的面团,放暖和处盖盖进行第一次发酵,时间大概需要半个多小时 。