1、食材：桂鱼1条、味精、干菱粉75克、黄酒、精盐、湿菱粉、葱花、姜、番茄沙司、白糖、香醋、胡椒粉 。
2、将桂鱼去鳞去内脏，洗清 ， 脊背两面开月牙形花刀 ， 在鱼身抹上胡椒、盐、酒、次抹湿菱粉，再抹干菱粉 ， 入旺猪油锅炸，约十多分钟可透，起锅 。
【脆炸桂鱼怎么做】3、另将葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好，装在小碗内 ， 跟鱼同上桌 。

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