【过夜的绿豆汤为什么颜色发红】绿豆煮后如接触空气，会使其中的某些活性物质发生氧化，颜色由绿变红 。煮绿豆汤的时候要避免开盖子，喝的时候再打开比较好 。绿豆汤煮过不久成比绿色，消暑效果好，清热效果差 。而长时间煮绿豆，汤的颜色会发浑，消暑效果差，清热解毒效果好 。
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