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红油锅底的制作其实比较简单 ， 我们需要准备的材料有牛油或菜油（牛油更香一些） ， 郫县豆瓣酱 ， 干辣椒 ， 醪糟 ， 冰糖，生姜、大蒜、大葱 ， 还有花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香和丁香等香料 。首先把干辣椒制成糍粑辣椒，将干辣椒入开水锅里煮上大约2分钟之后 ， 把煮好的捞出来，用料理机绞成茸或小碎块 ， 把水分挤干，这就是糍粑辣椒 。再处理好葱姜蒜，葱姜蒜切大片就可以，方便炸完之后捞出来 。然后把郫县豆瓣酱剁碎剁细，各种香料拍碎或掰成小块，方便味道更好的散发出来 。
【如何做火锅底料】准备工作做好之后，把牛油掰成小块在锅里融化烧开，加入大块葱姜蒜炒出香味来 ， 然后迅速捞出来丢掉就可以，这时候味道已经留在油里面了 。然后再加入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒慢慢炒出红油，如果有喜欢吃的其他辣椒比如小米椒，也可以加进去 。炒出红油之后，把乱七八糟的香料都加进去继续炒，再加上冰糖和醪糟继续翻炒，炒的过程中一定要保持小火或者中火，不然炒糊了就不好吃了 。等炒到醪糟汁中的水分完全蒸发，加入麻椒花椒提香增味，然后关火 。放在一边冷却之后就是火锅底料了，可放进冰箱保存，随吃随拿 。