文章插图
黑米又称黑粳米，与黑糯米不同，紫米是水稻中的一种 。
黑糯米是带有紫红色的种皮的大米 ， 因为米质有糯性，所以又称为血糯米，天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓 。
并在煮熟后 ， 红色种皮会与胚分离 。假冒的血糯米是以劣质大米，通过紫红色的颜料染色而成 。
【黑糯米和黑米如何区别】最明显的区别是浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品，多洗几次就会露出白米的原形，而且烧煮后没有红色种皮出现 。
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