主要区别有，提取不同、制作工序不同、用途不同，具体如下：一、提取不同1、小麦淀粉小麦淀粉是从小麦中提取淀粉 。2、玉米淀粉玉米淀粉是从玉米中提取淀粉 。
二、制作工序不同1、小麦淀粉是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离 。2、玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。
【玉米淀粉 玉米淀粉和小麦淀粉的区别】三、用途不同1、小麦淀粉主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种）工业上应用不多 。2、玉米淀粉广泛应用于食品、工业、医药等加工制造 。另外玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂 。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的 。

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