田螺怎么炒好吸出来

【田螺怎么炒好吸出来】买回来的螺丝清洗干净表面的泥土 , 水里放几个生锈的铁钉养两天吐泥沙,期间勤换水 。吐沙好的螺丝用刷子再仔细清洗一遍,用刀背敲掉尾部,也可以用钳子夹 。
准备一个八角 , 干辣椒,生姜,紫苏叶 。锅里烧水,加入料酒,倒入螺丝煮开,水开后煮2分钟,记得是冷水下螺丝 。捞出沥干水分备用,不要过冷水 。
起锅烧油,放八角生姜干炒出香味,倒入螺丝大火翻炒2分钟,加入干辣椒继续翻炒出辣椒香味,干辣椒不可炒过久会糊黑 。加入啤酒一瓶,水没过螺丝即可,盖盖煮开,根据个人口味加盐鸡精耗油生抽等调料,紫苏叶,翻炒均匀差不多收干汤汁时就可以出锅了,留点汤汁吃的时候更好吃 。没有紫苏叶就用香菜葱花 。
炒田螺不能煮太长时间,不然会吸不出来,肉也会变硬 。焯水加爆炒加水煮的时间控制在5-8分钟内口感最好 , 也能充分杀死寄生虫 。用啤酒煮肉嫩没腥味 。