1、原料处理，腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏 ， 腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开 。
2、水洗，原料鱼在流动水中冲洗，去除附着于原料表面的血污、黏液，要尽量去除腹部的血污 。
3、腌咸，水洗、沥干后进行腌咸，把鱼浸渍在食盐水中腌咸的目的是通过盐的浸渍，使盐分渗入鱼体，同时使鱼体脱水，从而达到鱼具有适宜的咸味和特有的食味 ， 延长保存时间的目的 。
4、去盐，腌制过的原料，直接浸在清水中或者在流动水冲洗，去除盐分 ， 注意不能在清水中冲洗过分，表面盐分冲去即可 。
【广东的咸鱼干如何腌制详细点谢谢】5、干燥，可以使用干燥机，机械加工法虽然加工成本高 ， 但不受气候影响 ， 生产安排方便是它的优点 。干燥机有热风和冷风两种，热风适用温度为25到30摄氏度，冷风适用温度为20摄氏度即可，干燥过后即可食用 。

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