【红烧肉为什么叫红烧】红烧：成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口 ， 汁黄浓香 。红烧菜对原料适应性较强 ， 但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提 。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘 ， 红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等 。原料应保持新鲜、无变质、无异味 。
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