炖老母鸡什么时候放盐

一般情况下 , 将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时,再加适量的盐,这时鸡汤及肉质口感最好 。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,可使汤味更浓 。食用之前再加少许盐,这样可以限制盐的摄入 。
【炖老母鸡什么时候放盐】放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味 。因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90% 。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在咸汤中浸泡 , 组织中的水分会向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,使炖熟后的鸡肉变硬、变老 。