正确的煮饺子的方法

【正确的煮饺子的方法】1、新鲜的饺子,沸水下锅 。在家自己动手包的饺子,要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型,淀粉溶于水中 , 饺子不会粘在一起,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃 。
2、速冻饺子,更适合冷水煮 。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不易熟 。用冷水煮就方便多了,从时间上看 , 用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些,而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人,不用频繁倒冷水,只需要开锅等两分钟就可以了,煮出来的饺子皮更有嚼劲 。先在锅里倒入冷水,再放入饺子,速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸 。随着水温上升,面皮和肉馅受热更均匀,煮出来的水饺面皮劲道,肉馅口感好!
3、到底要不要盖锅盖,一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,盖锅盖煮饺子更省时省煤气,但不能盖锅盖煮太久,以防破皮 。煮新鲜饺子的时候,水开后放入饺子,搅匀,盖上锅盖 。等饺子快要浮上水面、快煮开时,揭盖锅盖煮皮,再加点凉水 。之后要让饺子煮开2次 , 每次加点凉水,最后捞出即可 。
4、加盐,水煮开后 , 撒点盐拌匀,再放饺子开煮,能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度 , 让饺子更耐煮,不容易破皮 。
5、加葱叶,水煮沸后加点葱叶 , 再放饺子 。葱叶煮水后会释放一种油脂 , 包裹在饺子的外皮上,能防止饺子互相粘连 。
6、加鸡蛋,和面时打1-2个鸡蛋进去,能让面粉里的蛋白质增加 。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩 , 饺子皮不易发软变绵、互相粘连,吃起来也更有嚼劲 。