腌制小白菜的方法如下:
1、给备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉 , 促使食盐均匀快速渗透;
2、再放入干净大缸中 , 边搓揉、边码放、边挤压 , 压的紧实一些;
3、当码放至缸容量的八九成,并渗出一定食盐与菜汁的混合液时,在上面再撒些盐,食盐的用量为总菜量的百分之六到百分之七;
4、然后放入已备好的干净竹篦子,再将重石压在上面,放置阴凉处;
5、在腌制过程中由于食盐的作用使得渗透压提高,细胞液不断渗出,缸内液面逐渐淹没菜品;
【怎样腌制小白菜】6、腌制一个月后即可食用 。
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