1、做蛋糕的配方里油或水太多 , 没有加对量的泡打粉 。
解决的办法:调整配方;
2、出炉后没有及时倒扣冷却,因为戚风油水量大又松软 , 在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实 , 蛋糕体积缩小,表面回缩 。
解决的办法:蛋糕出炉一定要从约20厘米处轻摔两下,震出里面的热气后,及时倒扣,至凉;
3、底火太大,容易导致底部往上缩起来,倒扣冷却完取出时会发现底部上凹,有时候模底抹油也可能出这问题 。
解决的办法:降低下火 , 或者烤模放在烤箱更上一格;
4、烘焙过程中温度降低过快,这个情况,是像说短时间调温降得过多、开门时间过长 , 次数过多 。
【烤出来的蛋糕底部总是凹进去】解决的办法:避免炉内温度骤降 。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温 。要是看见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温 。
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