如果是炖自己养的土鸡或老鸡 ， 鸡肉加工后切成小块 ， 炖的时候不需要焯水 。因为自己养的土鸡或者老鸡味道鲜美纯正 ， 不相对纯净 ， 不需要漂白 ， 也可以炖营养的白鸡汤 。此时 ， 只需将鸡块用姜片和胡椒腌制10分钟 ， 然后放入油锅中油炸 ， 就可以完全去除鸡肉的腥味 ， 不会使鸡汤的营养损失 。
【如果是炖自己养的土鸡或者老鸡,把鸡肉处理干净以后,剁成小块儿 煲鸡汤到底要不要焯水然后炒吗】如果炖鸡肉 ， 建议提前焯水 。因为买的鸡肉里会有一些血和浮沫；鸡肉还含有一些磷和杂质油 。

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