1、外形：正宗的“铁棍山药”在山地生长，形状像树根 ， 沙地种植的山药则又长又直；
【铁棍山药的介绍外形颜色香味】2、颜色：铁棍山药通常直径为2到2、5厘米 ， 表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕 ， 将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻 ， 呈白色或略显牙黄色 ， 黏液少；
3、香味：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富 ， 因此，其液汁较浓 ， 煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味 。

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