甜酱怎么做

甜酱是可以充当多种食物的调料的 , 加入甜酱的食物变的很酸酸甜甜 , 是可以促进我们的胃口 , 还有肠胃消化的 , 而且甜酱搭配面条是很好的组合 , 比较出名就是甜面酱的做法 。甜面酱是将面粉调成糊状 , 然后在加入甜酱进行搅拌均匀制作而成 , 大家可以来学习甜酱的制作方法 , 然后可以制作出多种美味的食物 。

甜酱怎么做

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甜面酱的配比如下:馒头曲100kg , 14oBe盐水100kg 。将馒头曲放入发酵池内 , 铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃ , 再加入55-70℃14oBe的热盐水 。盐水用量为面粉的50%左右 , 并混合均匀 。面层加再制盐铺满 , 进行发酵 , 发酵期间品温保持在53-55℃ , 时间约为7天左右 。如品温过底 , 可用夹层蒸汽加热进行调节品温 。待发酵酱醅成熟后 , 将其余的50%盐水加入 。再通过压缩空气进行翻拌 , 使其均匀一致 , 即为成品 。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备 , 这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解 , 尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要 。
【甜酱怎么做】 小贴士 1、面糊一定要调的非常稀 , 否则一下锅后会整体结块 , 结块后不要慌张 , 要立刻加入水 , 慢慢稀释 。2、这个酱的味道 , 取决于用什么味道的老抽 。3、酱里有结块是正常的 , 自家手工做的 , 不可能像外面卖的那么细滑 。