重庆小面制作方法

1、食材:高筋面粉300克、鸡蛋50克、水55克、盐2克、碎米芽菜50克、油炸花生30克、榨菜30克、空心菜200克、生姜一块、大蒜三瓣、小葱两棵、黄豆酱油适量、鸡汤一碗、花椒粉少许、油辣子适量、米醋少许、鸡精少许、猪油少许 。
2、将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机里出细面备用 , 没有面条机就在外面买那种细的水面 。
3、碎米芽菜和榨菜切成末 。
4、生姜、大蒜切成末、小葱切成末 。
【重庆小面制作方法】5、油炸花生拍成碎瓣,准备好油辣子和花椒粉 , 这是重庆小面麻辣香的必备材料 。(将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中 , 同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻 , 没有菜籽油也可以用花生油 , 香味要差一点 。)
6、空心菜准备好备用 。
7、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会 , 小面里直接加入姜蒜末有点抢味,所以加这个姜蒜水 。
8、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油,倒入热的鸡汤 。(加入少许猪油味道更香一点,三高人群不要加,没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道,因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了)
9、锅里加入足量水,少许盐,烧开,放入面条煮熟 。
10、将空心菜烫熟,将空心菜和花生碎加入到碗里 。
11、面条盛入即可 。