山药蛋也就是山药地上的部份，不管是吃法还是功效都是和山药相同 。山药蛋和山药是一种营养价值极高的食物，这二者都有很好的养胃功效 。
做山药和山药蛋的时候要尽快处理 ， 不要在空气中放太久，去皮后应该马上放进清水中泡着，避免氧化 。同时山药和山药蛋可能对有些有过敏的人造成痒等不适，在做山药和山药蛋时，可以选择带上手套，这样即可避免直接和手接触 。
产地
【山药蛋和山药是同一种东西吗】山药，作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征 。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地 ， 山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培 。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区 。

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