山东传统的年夜饭菜谱大全 _山东

1、山东传统的年夜饭菜谱大全:
⑴年夜饭菜谱：百财馍
原料：面粉500克，牛奶250克，酵母粉1.5克，干面粉适量。
做法：
牛奶加温下，至40度以下，加入酵母粉，溶解。加入面粉和成面团，揉光，放入盆内，盖保鲜膜。放温暖处发酵至2-3倍大。将发酵好的面团取出，加入适量干面粉，揉匀。(尽可能多的揉入干粉，硬面团做出来的馒头更劲道，组织更细腻，也不易变形)将面团揉匀。均分成5份。取一个小面剂，将其反复揉匀。用右手虎口处帮助揉和，接口处收拢在手心内。将揉好的面剂搓长成长椭圆形。将收口朝下放置，用擀面杖自左端三分之一处下力，斜着擀压。左右各切两刀，下端切四刀成细条，中间一根切断。将中间的四根面条略搓长，左右依次叠起。将馒头依次做好，静置饧20分钟。蒸锅放水，将馒头码入，垫玉米皮防粘。开大火将水烧开，开始计时，蒸20分钟关火，焖5分钟开盖子即可。
⑵年夜饭菜谱：苦菊拌馓子
材料：苦菊，馓子。
做法：苦菊泡水、以纯净水冲净备用。蒜两瓣，加适量盐，以蒜臼捣碎成泥，基本幻化为无形。蒜泥儿入小碗，加纯净水一大勺，麻油、花椒油、白醋、糖适量(盐已经加在蒜里了)，调成味汁儿。苦菊切段，入盆，调入味汁儿，拌匀。馓子掰成段，撒入其中，拌匀。装盘享用，可用几顆枸杞装饰。宜现吃现拌，馓子条儿时间久了会失去香脆的口感。
⑶年夜饭菜谱：自制烟熏腊肉
原料：带皮五花肉3斤、盐50克、绵白糖30克、酱油80克，白酒30克，花椒20粒(入锅炒香，碾碎备用) 。
熏制用料：陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克。
做法：五花肉清水浸泡出血水。沥干水份切成大小适中的条。花椒粒入干锅炒香，碾碎。取一个保鲜盒，将碾碎的花椒、糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀。将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖。盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏， 24小时，中间翻面一次。腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤。旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮，茶叶，白糖，大米，放上毕子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次。
熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。
2、山东传统文化：
【山东传统的年夜饭菜谱大全】⑴山东快书
山东快书是起源于du山东省地方传统曲艺形式，zhi具有一百多年的历史。它最早流行于山东、华北shu、东北各地，解放后发展遍及中国。演唱者手执竹板或鸳鸯板，以快节奏击板叙唱，故又名竹板快书。
⑵捏塑
捏塑是一种古老的传统民间艺术。起源于山东菏泽，已有200多年的历史。传入济南后，经李俊兴等老艺人的传承，逐渐形成了济南捏塑的独特风格。
⑶鼓子秧歌
鼓子秧歌是山东省的民间舞蹈。最初起源于济南商河县，有两千多年的历史，是民间为庆丰收而载歌载舞的一种艺术形式。每年的元宵节，是鼓子秧歌演出活动的高潮日。
⑷吕剧
吕剧又称化装扬琴、琴戏，国家级非物质文化遗产，中国八大戏曲剧种之一，山东最具代表性的地方剧种，流行于山东大部和江苏、安徽、东北三省的部分地区，起源于山东以北黄河三角洲，由山东琴书演变而来。