1、炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉 ， 鸡汤的口味 ， 特色及营养素的保存；
2、如果在炖鸡时先放盐，会使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡 ， 鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解 ， 妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬，变老，汤无香味；
【炖鸡什么时候放盐最好】3、因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好 。

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