因为鱼肉细嫩，且没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，所以容易粘锅 。
【煎鱼时为什么总粘锅】煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：
1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼；
2、洗净的鱼，使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面；
3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅；
4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅即可 。

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