花卷没蒸起来什么原因,蒸花卷没发起来怎么办 _生活百科

我们都知道，花卷吃起来松软可口，口味丰富，是比较受欢迎的一种面食，很多人都会在家做花卷吃。做花卷是有一定技巧的，尤其是花卷的发面、馅料制作等等，这些都会影响花卷的味道和口感。有些人做的花卷没有发起来，那么花卷没蒸发起来是什么原因呢？下面让我们详细来看看吧！
花卷没蒸起来什么原因1、酵母粉的数量不够，导致不膨胀通常揉面团的时候，面粉和酵母粉的比例是100：1，酵母粉数量不够的情况下，菌群繁殖力不足，也就产生不了足够的气体，无法支持面团膨胀。
2、酵母的发酵环境达不到要求，导致不膨发酵母菌相宜发酵的温度是20-30度左右，湿度在60度左右。大家都知道冬天的时候，面团发酵比较慢，而夏天就很快能发好，主要就是温度差异造成的。所以我们要给酵母一个适合的温度，过高或过低的温度都会降低酵母的活性。
3、面团发酵时间不合适，导致不膨发无论是一年四季，或是白天晚上，面团发酵总是有一定的时间，发的欠或发的过，都不能使面团里的气体足够支撑面团膨发。那怎么判定发酵时间正合适呢？通常一发的时候，可以在面团上戳个洞。洞口回缩，就说明时间不到；戳一下，面团表面就塌下去了，就说明时间过了；只有不回缩、不塌陷才是正合适。二发的时候，看花卷胚子明显比原来大了，手掂很轻盈，就可以了。
蒸花卷没发起来怎么办①食用碱放入的太少解决方案:揉面的过程中，碱要放均匀，花卷才膨胀起来，碱放多了虽然会发黄，但不至于不膨胀，只有食用碱放少了，才会出现不膨胀的现象。
②水温过低面发不起来解决方案:揉好的面团及时的密封好，秋、冬季不盖厚厚的棉被，面团也不会醒发，花卷也就不会膨胀。
③醒面的时间太短解决方案:揉好的花卷，封好醒面10分钟，这样蒸出来花卷才会膨胀起来，否则，醒发的时间太短，不会膨胀起来。
④上锅的时间点不对解决方案:揉好的花卷，只有把握好上锅的时间点，才可以让花卷膨胀起来。
⑤发面太软花卷收缩解决方案:发的面太软，揉的花卷也软，蒸的花卷肯定膨胀不起来。
花卷的制作要点一、发面发面是制作馒头、包子、发面饼所必须的步骤。说起发面我们就不得不说发酵剂，目前常常用的发酵剂大概有三种：一是发酵粉，二是老面（面肥），三是小苏打。发酵的原理就是在一定的温度和湿度的情况下，经过一定的时间产生较多的气体，从而使面团膨胀。现在用面肥发酵和用小苏打发酵的少了，一般都采用发酵粉发酵，所以我今天重点介绍发酵粉发酵。
发酵粉发酵面粉应遵守宜多不宜少的原则，面粉和酵母粉的比例对发面很重要，一般我会用一斤面粉配4g-5g的发酵粉，另外就是水了，发面时要根据你所用面粉吃水性，来决定你放水的多少，我一般一斤面会用200g-250g的水来和面。发面还有最最要害的一步就是水温，发面的水最好用温水，温度在25度左右就可以了，千万不可以用热水，那样就会把酵母菌烫死，所以面也就发不起来了，另外过于滚烫的水还会把面粉中的淀粉烫熟，这样的面粉也是发不起来的。
二、花卷的馅料花卷我们这里有两种做法，两种做法的馅料是不同的。
1、咸花卷：最常见的花卷，馅料里边有小香葱、五香粉、食盐、香油。把发好的面团擀成1.5cm厚的大饼，均匀的撒上食盐和五香粉，再将香油洒在面饼上刷均匀，最后撒上葱花末，一层一层的卷起来，切成馒头状，扭成开花状的花卷胚，上笼屉蒸熟即可。