二郎腿|此菜人称“金不换”，营养价值堪比土鸡蛋，鲜嫩当季，天热要常吃二郎腿

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炒苋菜时，究竟要不要焯水？很多人做错，难怪做出来的苋菜不好吃
小的时候，家里的长辈总喜欢在家里种上一大片苋菜，每年到了夏天，苋菜进入疯涨模式，炒着吃、凉拌吃、蒸着吃，总而言之，一天三顿都是苋菜！那个时候，一直不理解为什么整天都要吃苋菜，后来听一位朋友的讲解才明白了其中的缘由！
苋菜在我们这里也被称为“金不换” ，称它为“金不换”并不是因为它的样子像金子，而是因为它的营养价值非常的丰富，故而在民间一直有这样的说法“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换” ，眼下正值盛夏六月，正是苋菜最鲜嫩的时候，这个时候的苋菜营养价值堪比土鸡蛋，而且夏天天气炎热，人们特别容易中暑，适当的吃一些苋菜可以起到清热解毒、利尿除湿的作用！
苋菜最常见的吃法莫过于炒着吃了，炒苋菜的时候，很多朋友喜欢直接炒，认为这个时候的苋菜特别的鲜嫩，直接炒最美味！其实，这样的做法是错误的，苋菜不同于其它的蔬菜，苋菜里边含有丰富的草酸，草酸不仅会让苋菜吃起来口感苦涩，过量的摄入草酸还会与肠胃内的钙离子结合生成沉淀，影响身体对钙的吸收！所以吃苋菜的时候，大家一定要记得先焯水，千万不要偷懒了！
【炒苋菜的做法】所需食材：苋菜300克、大蒜一头、香葱2棵、干辣椒2个、生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、蚝油1勺、盐少许、白糖少许
【二郎腿|此菜人称“金不换”，营养价值堪比土鸡蛋，鲜嫩当季，天热要常吃】1、夏天的时候，苋菜特别的鲜嫩，所以我们只需要把苋菜的根部去掉就可以了，中间的嫩茎连同叶子一起保留，不要用刀切，叶子和嫩茎连在一起炒更加美味。
2、苋菜去掉根部之后，放在清水里边反复地清洗几次，洗干净上边的泥土。如果是菜市场买的，建议大家放在淡盐水里或者小苏打水里边浸泡一会儿，这样子可以有效去除上边的农药残留，如果是自己家里种植的，清洗干净就可以了。
3、准备一些炒苋菜的料头，不用太复杂，大蒜一头切成大蒜块，香葱2棵切成葱段，干辣椒两个，除此之外，其它的料头一概不用，多了只会减少苋菜的鲜味儿。
4、苋菜清洗干净之后，放在开水里边烫一下，烫的时间不能太长，把苋菜烫软就可以了，大概10秒钟左右，这样既可以去除草酸，还可以最大程度上保持苋菜的营养价值和滑嫩的口感。苋菜烫软以后捞出沥干多余的水分备用。
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5、锅中放入少许的猪油，用猪油炒出来的苋菜更加好吃，如果没有猪油，可以用植物油代替，油温5成热的时候，下入干辣椒、葱段和一半的蒜末，爆出香味儿。