1、食材：鸡蛋2-3个、豆腐150g、猪肉馅50g、盐适量、油适量、豆瓣酱适量、葱姜蒜适量 。
2、将柴鸡蛋磕开后倒入碗中，用筷子打散，在打好的鸡蛋液中加入凉开水和盐 ， 用筷子朝一个方向搅拌匀后过筛 。
3、将豆腐切成小块状 ， 叠放在容器中，把过滤好的鸡蛋液慢慢倒入放有韧豆腐的容器中 。
4、盖上保鲜膜，放入蒸锅，水开后继续蒸10分钟关火 ， 热锅凉油，待油烧热后放入肉馅和适量葱姜蒜末，将倒入锅中的肉馅，快速翻炒至肉末变色，接着加入适量的清水、酱油和酱料，用木铲翻匀 。
【肉末豆腐蛋羹的做法】5、待汤汁冒泡，熬制略有浓稠感时即可关火，食用前在蒸好的豆腐蛋羹上浇上肉末和汤汁即可 。