炸过的油能吃,但是不适合再次在高温下烹调 。油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加 。
如果油炸之后,油身出现颜色很深、粘度大且杂质多,建议不再使用 。如果油脂色泽不太深、不太稠且杂质少,则可以继续食用 。在使用前,首先要将油脂静置一段时间,让其中的渣子沉淀,并弃去下面那部分带渣子的浑浊油 。
剩油二次使用:
【炸鸡用过的油还能吃吗】调馅 。做饺子、包子、合子等食物时,用剩油来和馅,这些食物的加热温度不会超过一百度,因此是剩油合理
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