川蒜烧鲶鱼的做法如下：
材料：鲶鱼1500克，大蒜100克 ， 姜10克，大葱10克，豆瓣辣酱30克 ， 盐20克 ， 白砂糖10克 ， 味精10克，酱油30克，醋45克，芡粉5克 ， 植物油60克 。
步骤：
1、鲶鱼洗净 ， 去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划4至5刀；蒜头选瓣身较肥厚者 ， 切去头，尾备用；大蒜洗净10克切末 。
【川蒜烧鲶鱼怎么做】2、油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟 。
3、在焖煮时 ， 鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉水10克，勾芡 ， 起锅前加醋，浇在鱼身上即可上桌食用 。