目地不一样 。萎凋就是为了散发茶的水分，晒青为了能让鲜叶中酶的活性减少 。
【萎凋是为了散发茶叶的水分,晒青为了使鲜叶中酶的活性降低 晒青和萎凋有什么区别】晒青运用持续高温促使鲜叶中酶的活性减少，进而制止了鲜叶中多酚的酶促空气氧化，这便能保持鲜叶颜色翠绿色 。萎凋指的是在一定的温度、环境湿度环境下匀称摊放，使适当推动鲜叶酶的活性，含有化学物质产生适当物理学、化学反应，散发一部分水份 。
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