1、丽江汽锅鸡
汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用砂布将隙缝堵上 , 以免漏汽,再放到火上煮 。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟 。
2、吹肝
吹肝是取新鲜猪肝 , 经过吹涨、腌制、天然风干而成 。其易於存放 , 可保存一年左右 。吹肝经洗净、煮熟、切成薄片,加上芫荽、芝麻油、酱油、醋、葱花和姜末等佐料涼拌吃,其味香鲜 。
3、腊排骨火锅
【丽江的特色菜有哪些】丽江腊排骨是用猪肉排骨 , 加大量食盐腌制,有的会加些辅助的酒、白糖、香料等 , 放到可以滤水的木桶中,经约15天腌制后 , 盐味已经深入骨髓 , 骨头与肉的味道融在了一起 。
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