1、主料：鸭中翅400克、腐竹150克、姜适量、蒜适量、干辣椒几个、八角2个、桂皮1片 。
2、辅料：盐适量、鸡粉适量、生抽适量、老抽适量、郫县豆瓣酱1勺 。
3、腐竹提前在清水中泡发好 ， 切段 。
4、锅内热油下腐竹炸至金黄色，盛出备用 。
5、鸭中翅400克对半斩开 。
6、将鸭翅放入锅中加一勺料酒焯水 。
7、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮备用 。
8、锅内热油下步骤5中的配料小火炒香 。
9、推至一边，再加一勺豆瓣酱炒出红油 。
10、将鸭翅放入锅中翻炒，调入适量生抽、老抽上色 。
11、将炒好的鸭翅转入砂锅中 ， 一次性加入足量开水煮开 ， 转小火上盖焖25-30分钟 。
12、再放入炸过的腐竹上盖 ， 继续小火焖十分钟 。
【腐竹焖鸭技巧】13、最后调入适量盐和鸡粉即可 。