岐山臊子的做法

1、肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉分别切开 。
2、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下 , 也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻 。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃) 。这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前 , 容易糊 。
【岐山臊子的做法】4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点)、(注意不是少量醋 , 比平时炒肉的量要多两倍,要盖过肉),加盖转小火焖10分钟,让其入味(肉应该再肥一点就好了,油就可以全部浸没肉)
5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动 , 让油自然浸透辣椒粉,这样炒出来的臊子颜色很红 。翻炒几下就可以出锅了 。