1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开 。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下 ， 也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻 。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃） 。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前 ， 容易糊 。
【岐山臊子的做法】4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、（注意不是少量醋 ， 比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动 ， 让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红 。翻炒几下就可以出锅了 。

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