卤水变苦了怎么调过来

【卤水变苦了怎么调过来】 卤菜是如今年青人喜爱的休闲娱乐食品之一，很多人会试着自己在家做卤菜，要想搞好卤菜，卤汤的配置最重要。卤汤的优劣将立即影响到卤菜的颜色和口味，在家做卤菜非常容易碰到的问题便是卤汤变苦，做出去的卤菜药味过重，带点苦涩味，遮住了食材本来的香气。那麼，碰到这类状况，我们究竟应当怎么办呢？

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实际上卤汁会苦的原因十分多，可以说略微一点误差都是导致那样的結果。有些人说麻椒多了会苦，盐放多了会苦，丁香花放多了会苦。还有一个原因，大伙儿一定不易想起，那便是底锅烧糊了，你可以别以为锅里边有很多的水，有时我们的卤汁用的长时间了，底锅下沉定了许多的残渣，要是没有立即的捞出得话，热传导不匀称的情况下就非常容易粘到下边，导致会苦。此外便是我们在熬糖色的情况下还要留意，千万别熬太老，不但色调显黑不好看，也非常容易导致一个焦苦涩味。