荞麦馒头的制作技巧1.酵母不能用热水溶解，否则会烫坏酵母而影响发酵效果，加入面粉后要耐心揉至面团光滑再进行一次发酵，这样发酵后的面团再次揉会轻松很多 。
2.二次揉面也是整形阶段，一定要把面揉光滑再进行整形，但是二次揉面的时间不能太长，否则会影响发酵效果，所以第一次揉面必须要揉到光亮 。
3.整形好的面团要经过最终发酵，发酵时间不宜太长也不宜太短，看面团发酵状态，室温高发酵时间就快，室温低，则相反 。
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