玉米淀粉可以勾芡吗 _经验分享

玉米淀粉能勾芡吗玉米淀粉可以勾芡，虽然平时生活中用来勾芡的多为生粉，但也可以用玉米淀粉代替生粉，效果都是一样的。
勾芡是烹饪过程中经常需要进行的步骤，可以使汤汁更加浓稠，增加汤汁的附着力，还可以改变食物的色泽和味道，增强食物的鲜。

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勾芡是我们在烹饪时会用到的一种方式,勾芡(又叫团粉)是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
勾芡的概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力。
玉米淀粉可以勾芡吗玉米淀粉可以用来勾芡，在香港地区人们勾芡使用的生粉就大多是玉米粉。
而生粉除了在料理中起到让食物的口感更加滑润以外，也经常用来做腌制类处理，除了玉米生粉还有豆类生粉，豆类生粉还有一个名字叫做太白粉，用处就比玉米生粉。

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生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。
生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
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