【凉菜呛鱼的做法】用料：鱼一条 ， 可用花鲢、草鱼、黑鱼 。
配料：料酒、盐、老姜、大葱、辣椒、芹菜干、姜、葱头、木姜油、酱油、高汤 、醋、白糖、味精、鸡精、盐。
凉拌鱼的做法：
1、把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味 。先把鱼煮熟水里加料酒、盐、老姜、大葱一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大 ， 不然鱼会煮烂，煮熟后将鱼捞起来装盘冷却 。
2、将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎；加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起 。
3、最后把调好的佐料淋在事先冷却的鱼身上；美味的凉拌鱼就做好了 。

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