1、一般情况下皮蛋可以保存3-5个月，如果是已经打开后的皮蛋 ， 一定要在1-2小时内吃完 ， 不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃 。否则易感染沙门氏杆菌，沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会死亡，因此皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右，或放进微波炉里转一转，晾凉后再吃，丝毫不影响口味，还相对安全 。
【皮蛋怎么保存】2、因为沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖，皮蛋正是这样一个载体，它可以为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖 ， 就算放在冰箱里面也抑制不了它们的繁殖，所以一旦皮蛋变质了 ， 就一定不可以再食用 。