熟成牛肉什么意思，熟成牛肉和普通牛肉的区别 _经验分享

熟牛肉的做法大全酱牛肉的做法大全

文章插图
牛腱子肉切成大块，在清水中浸泡半小时（为了泡出血水和脏污），捞出放入一个干净盆内2113，依次加入姜片、十三香粉、料酒或啤酒少许5261、湿黄酱、甜面酱、生抽+老抽+酱油的混合液，拌匀后盖上保鲜膜放入腌制冰箱24小时。然后牛肉凉水下锅，腌制出的汁液及姜片就不要4102了，水开后撇去浮沫，放入料包（自己配得也行，比如花椒、大料、1653香叶等；超市买得炖肉料包也行，一次放两包），加入盐、啤酒（或者料酒、红酒都行）、生抽+老抽内+酱油的混合液少许，即可盖上锅盖大火压20分钟，再开盖小火炖制30分钟（也可根据自己的喜好多炖一会儿）即可，炖好容后关火让牛肉浸泡在卤汤内至凉，美味的酱牛肉就做好了。
牛排的天然熟成是甚么？找到1个牛肉天然熟成的介绍，希望对楼主有帮助：牛肉熟成（英语：Beefaging）是1种加工处理牛肉的进程，主要是为了打散肌肉内的结缔组织。乾式熟成牛肉（Dry-agedbeef）是指悬挂且经过几个星期风干后的牛肉。在牛只被屠宰与清算后，全部半只牛体会被悬挂起来，或分割成不同部位的大切块会放进冷藏库。湿式熟成牛肉（Wet-agedbeef）是指在真空密封包装内熟成并保持肉质水分的牛肉。这类方法目前在美国是普遍主流熟成牛肉的方式。湿式熟成之所以流行普遍是由于它耗费了较少的时间（通常只需要几天）并且在熟成进程中没有任何的重量损失。相较之下，乾式熟成花费15～28天，而且水份蒸发后会损失3分之1以上的重量。
熟食店卖的熟牛肉成块状，易切片。自己炖的易散。急求易切片的熟牛肉的做法？如果是打算切片的
煮50～60分钟就够了
这点时间其实还没有煮到酥烂
所以功夫在切的时候需要看清牛肉纤维的走向
不能顺着纤维切，否则咬不动
务必切断纤维，才能咬的动
熟牛肉怎么做好吃展开全部

黄焖牛肉
超好吃！！

要先将牛肉煮熟再挂糊炸，最后焖烧！！味道超好！！！！！

黄焖牛肉
【所属菜系】

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】牛肉

【特点】湖北黄焖，是将主料先上浆“穿衣”，下油锅炸黄，再烧焖而成。其特色是主料烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口。此菜以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成，充分体现了黄焖菜的特色。
【原料】
净牛肉…………700克
水发黑木耳……25克

水发玉兰片……50克

精盐……………5克

水发黄花………25克

酱油……………40克

葱段……………25克

湿淀粉…………65克

蒜片……………10克

面粉……………50克

牛肉汤…………200克

植物油…………1000克

鸡蛋……………2个（约耗150克）

味精……………2克

芝麻油…………25克

【制作过程】
1.将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成5厘米长、l厘米宽，0.3厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉，精盐一起搅匀上浆。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入永炸，至呈黄色时捞出。

3.炒锅置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤，加盖焖30分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起锅即成。

【工艺关键】
牛肉先用清水煮至断生，洗去血污，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，烂又成形，绝无膻味。
熟牛肉的鉴别方法?【熟成牛肉什么意思，熟成牛肉和普通牛肉的区别】就个人的经验，具体说是看肉的纹路和肉上面的筋或者是附带在肉上的一些跟零碎，牛肉的纹路较大，肉色较猪肉更深红，牛肉上的零碎看上去跟杂乱，但不失原味