拔丝菠萝的家常做法，拔丝菠萝做法 _经验分享

怎么做拔丝菠萝

文章插图
原料:
菠萝一个，淀粉50克，白糖150克，植物油750克(约耗100克) 。
做法:
一、将菠萝切成3分见方的条，再切成1寸长的段，盛在盘子里撒上干淀粉。
二、将油锅烧至三成热，将菠萝条下锅，炸至栗黄色捞出，再将锅内余油倒出，锅仍放在火上。
三、在油锅内放入白糖和一小勺水，用铲搅动，见糖起小泡，呈栗黄色时倒入菠萝，颠炒，糖裹匀菠萝后出锅，倒在抹过油的盘里，即成。
吃的时候，要准备好一小碗冷水，将夹出的菠萝在冷水中沾一下，糖就会变脆，糖丝才会断开，吃起来又脆又甜又香。
另外其他水果也可以拔丝。
菠萝能做成拔丝的吗？拔丝菠萝的做法如下：
1、切滚刀块
【拔丝菠萝的家常做法，拔丝菠萝做法】2、拍生粉、调糊，面粉和生粉的比例的7-3，白色的是生粉，黄色的是面粉，加一个鸡蛋
3、用手抓匀的原因是把面粉的颗粒抓匀，抓到成一根线直直的落下没有停顿就好了
4、家里用效果装油，挂糊下去炸第一遍
5、炸一遍取出
熬糖
1、开始糖的状态，先把水分慢慢熬干
2、慢慢的闻的到糖的香味道，泡泡在发生变化，会慢慢粘稠
3、同时另外开火把炸了第一遍的菠萝继续大火炸一次定性
4、泡泡变小，粘稠感慢慢变色之后，倒入炸第二遍的菠萝即可
菠萝拔丝的做法步骤图，菠萝拔丝怎么做好吃用料
菠萝小的两个
白糖200g
糖桂花30毫升
干淀粉适量
菠萝拔丝的做法

把菠萝切小方块

拌上干淀粉

放油锅里炸成金黄色

捞出来控油

开始熬制糖稀

等糖稀全部熬成香油色的时候放入炸好的菠萝块快速翻炒

拨丝菠萝怎么做拔丝菠萝原料：菠萝罐头250克，发面150克，面粉适量，芝麻50克，苏打粉少许，油1000克，白糖150克，桂花25克。

做法：

(1)把菠萝切成小方块，沾上一薄层面粉待用。将发面用温水冲开成稠粥状，放在温热的地方饧一饧，等面肥起泡时。加苏打粉和匀(没有酸味、碱味为好) 。

(2)把芝麻去掉杂物，放入炒勺内，用小火炒呈米黄色倒出。桂花用开水调开．过罗待用。

(3)炒勺放在火上，倒入油，烧至六成热时，把菠萝块蘸上一薄层发面糊下入油中，炸呈金黄色捞出。

(4)炒勺内倒入25克油，加入白糖、桂花汁，上火熬浆，见能拔出丝时。投入炸好的菠萝块，颠翻挂匀糖浆，撒上芝麻即成。
拔丝菠萝怎么做蛋清和淀粉挂糊，将菠萝裹住下锅炸在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果菠萝不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。