1、将鲜虾去头、壳、尾部，抽掉虾线和虾肠 ， 制成虾仁洗净后，擦干水分 。
2、在虾仁内加鸡蛋清、黄酒、淀粉抓匀，腌制10分钟 。
3、把大蒜和生姜捣成汁 。
4、将番茄用小刀开盖，挖出瓤待用 。
【西红柿虾仁的做法】5、将青豆洗净后沥干水 ， 投入足量的热油锅内炒断生后捞出 。
6、同样 ， 将虾仁入油锅里滑断生捞出 。
7、锅内留底油，或者重新放油，将茄汁炒匀后，加入挖出的新鲜番茄瓤炒制 。
8、待锅内茄汁浓稠时加入虾仁和青豆，出锅即可 。

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