因为制作的原料各不相同，各种"豆腐"的营养价值也就不同于大豆制成的"真豆腐" 。但是不同并不意味着就一定就不如，只是在选择的时候要根据营养需要确定食用品种 。各色没有大豆的"豆腐"不可能有大豆豆腐的营养价值和作用，如植物雌激素、丰富的钙(钙食品)等 。而"鸡蛋豆腐"、"奶豆腐"中会有动物脂肪和胆固醇的存在 。俗话说的"青菜豆腐保平安"，特指的就是大豆豆腐 。
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