肥牛片是牛身上用那个部位做的
![肥牛是牛的哪个部位,肥牛卷是什么肉做的](http://img.hubeilong.com/230628/0919334933-0.jpg)
文章插图
肥牛采用的肉是除了牛腩肉以外的其他肉都可以做的 , 因为牛腩筋很多 , 不能够用来制作肥牛片 , 详细点说的话一般用牛后部肉和牛油来做肥牛 。1、2、3、4号区别是指肥牛不同的质量 。1号是肥牛的质量最好 , 一般是用自然牛肉块直接做成可以放在切片机上的牛肉条 , 2号是几块小点的肥牛肉和牛油夹在一起合成的牛肉条 , 3号就更差了 , 是更小的牛肉和牛油夹在一起制作成的牛肉条 , 4号更次 , 基本上是牛碎肉和牛油合成的 。因为是合成的 , 所以很多肥牛切成片后 , 你可以看到分部很明显并且很规则的一条瘦肉一条肥肉相间的情况 , 这是因为牛油和瘦肉码放的很整齐造成的 , 肥牛根本长不出那么分明的肥瘦界限 。肥瘦界限越多证明肉越碎 。真正的自然块肥牛肥瘦分部界限不明显 , 仔细看是自然长出来的 , 界限比较模糊 。如果有条件的话可以放在锅里涮一下 , 碎肉合成的肥牛肉一涮就碎了 , 而整块的肥牛肉相涮出来相对要完整一些 。也就是说越碎的肉越容易涮碎 , 涮碎了吃起来当然就不好了 。当然肉约完整价格也会约相对高一些 。另外还有一种美式肥牛可以介绍给你参考 , 美式肥牛是从美国进口的牛肉 , 简称美肥 , 进口的肉比国产的肥牛要肥 , 要惺一些 。当然这只是一个建议 , 不见得适用 , 你可以尝试一下 , 看那种最适合你 。
肥牛肉是什么做的?就是肥牛的肉
那种牛肥肉比例高
肥牛是牛的哪个部位?肥牛并不是牛的具体哪个部位 , 而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的牛肉 。肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形 , 将各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅 。
牛身上根本没有一个叫做什么肥牛的部位 , 肥牛的意思是“放在热锅里食用的牛肉” 。它既不是一种牛的品种 , 也不是单纯育肥后屠宰的牛 , 更不是肥的牛 。而指的是牛肉经过排酸处理后切成薄片 , 用在火锅内涮食的部位 , 被称为“肥牛” 。
可以说 , 肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外 , 其他肉都可以做的,因为牛腩筋很多,不宜用来制作肥牛片 。
肥牛的产生过程
肥牛是从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺 , 通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形 , 现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅 。
再通过专用的机械刨成薄片 , 然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟 , 到那时吃到嘴里的才是真正的“肥牛” 。
肥牛火锅兴起有多年 , 最早是七十年代后期从日本、香港等国家和地区传入我国内地 , 但多使用进口肥牛 , 特别是美国肥牛 。
近一两年来 , 西安市一些餐饮单位开始用本地的秦川牛作为肥牛火锅的原料 , 如同盛祥饭庄四楼的肥牛火锅就是用的本地秦川牛 。
牛的哪些部位品种适用于肥牛火锅?
涮锅品种主要选用的是牛的外脊和腹部内的部分 。具体如:
1、眼肉肥牛 。是肥牛中的上等精品 , 采用特级牛脊背中部肉 , 因肥瘦相间 , 形似眼状故称眼肉 。特点是涮食口感细腻如丝 。
2、上脑肥牛 。脊背上部肉 , 因接近头部帮故称上脑 。特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑 , 是涮食佳品 。
3、外脊肥牛 。采用外脊中后部肉 , 脂肪沉积于肉质一侧 , 红白相间美观异常 , 涮食、生食都可 , 外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊 。
4、腹肉肥肉 。精选于肋骨后部肉 , 具有肥而不腻、瘦而不柴等特点 , 细嫩、清香、色鲜 , 适合涮食 。
肥牛1、2、3、4号是什么意思?
1、2、3、4号的区别是指肥牛不同的质量 。
1号指的是肥牛的质量最好 。一般是用自然牛肉块直接做成可以放在切片机上的牛肉条 。
2号是几块小点的肥牛肉和牛油夹在一起合成的牛肉条 。
3号就更差了 , 是更小的牛肉和牛油夹在一起制作成的牛肉条 。
4号更次 , 基本上是牛碎肉和牛油合成的 。
因为是合成的 , 所以很多肥牛切成片后 , 可以看到分部很明显并且很规则的一条瘦肉一条肥肉相间的情况 。
因为牛油和瘦肉码放的很整齐造成的 , 肥牛根本长不出那么分明的肥瘦界限 。肥瘦界限越多证明肉越碎 。
真正的自然块肥牛肥瘦分部界限不明显 , 仔细看是自然长出来的 , 界限比较模糊 。
肥牛是牛的哪个部位?肥牛并不是牛的具体哪个部位 , 而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的牛肉 。肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形 , 将各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅 。
牛身上根本没有一个叫做什么肥牛的部位 , 肥牛的意思是“放在热锅里食用的牛肉” 。它既不是一种牛的品种 , 也不是单纯育肥后屠宰的牛 , 更不是肥的牛 。而指的是牛肉经过排酸处理后切成薄片 , 用在火锅内涮食的部位 , 被称为“肥牛” 。
可以说 , 肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外 , 其他肉都可以做的,因为牛腩筋很多,不宜用来制作肥牛片 。
肥牛的产生过程
肥牛是从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺 , 通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形 , 现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅 。
再通过专用的机械刨成薄片 , 然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟 , 到那时吃到嘴里的才是真正的“肥牛” 。
肥牛火锅兴起有多年 , 最早是七十年代后期从日本、香港等国家和地区传入我国内地 , 但多使用进口肥牛 , 特别是美国肥牛 。
近一两年来 , 西安市一些餐饮单位开始用本地的秦川牛作为肥牛火锅的原料 , 如同盛祥饭庄四楼的肥牛火锅就是用的本地秦川牛 。
牛的哪些部位品种适用于肥牛火锅?
涮锅品种主要选用的是牛的外脊和腹部内的部分 。具体如:
1、眼肉肥牛 。是肥牛中的上等精品 , 采用特级牛脊背中部肉 , 因肥瘦相间 , 形似眼状故称眼肉 。特点是涮食口感细腻如丝 。
2、上脑肥牛 。脊背上部肉 , 因接近头部帮故称上脑 。特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑 , 是涮食佳品 。
3、外脊肥牛 。采用外脊中后部肉 , 脂肪沉积于肉质一侧 , 红白相间美观异常 , 涮食、生食都可 , 外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊 。
4、腹肉肥肉 。精选于肋骨后部肉 , 具有肥而不腻、瘦而不柴等特点 , 细嫩、清香、色鲜 , 适合涮食 。
肥牛1、2、3、4号是什么意思?
1、2、3、4号的区别是指肥牛不同的质量 。
1号指的是肥牛的质量最好 。一般是用自然牛肉块直接做成可以放在切片机上的牛肉条 。
2号是几块小点的肥牛肉和牛油夹在一起合成的牛肉条 。
3号就更差了 , 是更小的牛肉和牛油夹在一起制作成的牛肉条 。
4号更次 , 基本上是牛碎肉和牛油合成的 。
因为是合成的 , 所以很多肥牛切成片后 , 可以看到分部很明显并且很规则的一条瘦肉一条肥肉相间的情况 。
因为牛油和瘦肉码放的很整齐造成的 , 肥牛根本长不出那么分明的肥瘦界限 。肥瘦界限越多证明肉越碎 。
真正的自然块肥牛肥瘦分部界限不明显 , 仔细看是自然长出来的 , 界限比较模糊 。
肥牛是否全部由牛肉制成?个人觉得不会全是牛肉 。【肥牛是牛的哪个部位,肥牛卷是什么肉做的】1·按一定比例、一定方向排列瘦牛肉、肥肉(油) 。然后卷起来冷冻 。切片后 , 肥瘦相映、红白分明 , 很受食者喜爱 。肥肉、油价较低 。
2·有的肥牛掺入羔牛肉制作的(为保证奶牛产奶 , 淘汰的公牛羔肉) , 羔牛肉不值钱 。
3·牛肉注水 。多数牛肉片化冻 , 立即瘫软、出水 。
4·不法奸商掺入鸡肉等低价肉类 。
经过上述处理 , 成本很快降低 。所以肥牛肉片比新鲜肉便宜 。肥羊也如此 , 有的便宜到十几元钱买一斤 。卖家岂不是疯了?只是分析猜测 , 只供参考议论 。
在此 , 建议还是到大超市 , 买品牌肥牛 , ‘假’能少一点 。
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