鱼肚档,是鱼的哪个部位?
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文章插图
鱼鳔(尿脬)
沃尔玛超市卖的鲜鱼肚是什么鱼的部位北方的鱼肚就是鱼鳔,就是控制鱼在水中浮沉的器官 。
南方的鱼肚(一般叫花胶)有些地方有时候是指鱼鳔,但有时候是指鱼扣,鱼扣就是鱼的胃,石斑,鲷鱼,石首鱼等鱼类在清理鱼腹时,会留下鱼的胃,清洗干净之后就是鱼扣,新鲜的鱼扣非常可口 。但是价格远没有花胶昂贵 。
鱼肚长在鱼身哪个部位鱼肚子里面
鱼肚是用什么部分加工成的?鱼肚,即鱼鳔,是鱼的沉浮器官,经剖制晒干而成 。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一 。产于我国沿海,以广东的“广肚”为最佳 。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”,但也是佳品 。鱼肚的品质鉴别比较简单,除了掌握各种鱼肚的特点之外,一般张大体厚,色泽明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质,不可食用 。鱼肚营养丰富,干品含蛋白质84.4%,含脂肪0.2% 此菜美观悦目,清淡鲜嫩,“红梅”虾饼色泽红润,咸甜交融,具有造型美丽,两色两味,刀工精细,讲究火候,工艺复杂,制做精巧等多种特点 。
鱼肚
别名:鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔
为鱼鳔干制而成,有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等,主要产于我国沿海及南洋群岛等地,以广东所产的“广肚”质量最好,福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚,但也称佳品 。广肚、毛常肚色泽透明,无黑色血印,体大者涨发性强 。黄鱼肚分三种,体厚片大者称为“提片”,体薄片小者称为“吊片”,提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳,涨发性好,还有一种“搭片”,系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的,色泽浑而不明,质量次,涨发性不足 。回鱼肚的性质比较坚硬,以色泽淡黄者为佳品 。虫蛀的、色灰黑的为次品 。
鱼骹是鱼的什么部位?【鱼肚是鱼的哪个部位加工的,鱼肚是鱼的哪个部位?】鱼胶~~~就是鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶 。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉 。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素 。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品 。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用 。
鱼鳔胶 是中医传统应用的名贵药品,以鲟鱼、鳇鱼的鱼鳔制成,用治肾虚滑精、吐血不止等 。但因资源不多,现主要以黄唇鱼、黄鱼、小黄鱼、[鱼免]鱼、鳕鱼、海鳗及淡水鲤鱼、鲶鱼等的鳔加工成鱼鳔胶或鱼鳔胶珠药用 。
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