如何腌制咸鸡蛋
![怎么腌制咸鸭蛋出油还好吃,怎么腌制咸鸭蛋好吃](http://img.hubeilong.com/230628/11350I362-0.jpg)
文章插图
腌制咸鸡蛋
材料
鸡蛋
做法
一、鸡蛋解冻至室温 , 用纸巾或布 , 用高度酒给蛋蛋们擦个澡 , 要擦遍全身哦 , 没有二锅头 , 用威士忌也行 , 50°左右最好 , 以前用过43°的威士忌做过 , 也成功 。
二、擦过身后趁身体有点湿 , 赶快粘上盐 , 再用薄膜包些盐 , 裹好 , 放在烈日下晒 , 如果太阳不够猛 , 多晒一天 , 我晒了两天 。
三、用罐子装好 , 盖好盖子 , 三个星期左右就OK了 。我在盖子上写上日期 , 就不会忘记是什么时候晒的了 。
材料
鸡蛋 , 酒 , 盐
做法
1.将蛋擦干净 , 用高度数酒给他洗个澡 , 意思是放蛋在装了酒的碗里滚下 , 再拿起来 , 放在盐里滚 , 等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住 , 记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围 。
2.放在太阳下晒 , 太阳猛点更好 。
3.晒好后放在瓦罐里放一个月 , 不用放在冰箱 。
小诀窍
高度酒:我用的是伏特加 , 用高度数的曲酒、二锅头、西凤、威士忌酒都可以 。
如何腌咸鸡蛋?干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了 。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法 。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法 , 各有短长 。有人腌不好 , 酸臭怪味或半壳 , 煮熟时乒乓爆裂 , 或是咸得无法入口 。我用沙腌 , 经反复验证比较 , 沙腌效果最为理想 。而且 , 沙腌鸡蛋的优点一是用盐少 , 二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染 。三是经久不坏 , 日久蛋黄出油 , 蛋清不糟软 。
沙腌鸡蛋的方法是:
一斤蛋 , 一斤细沙 , 三两水 , 一两盐 , 花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意 。容器中一层咸沙一层蛋 , 最后要全部埋入沙中 , 并盖严防干耗 。吃前捞出来去沙煮熟 。沙可反复使用 。
怎么腌咸鸡蛋咸鸡蛋又叫腌鸡蛋 , 是城乡民众爱吃的食物 , 但其腌制方法大有讲究 , 腌制得法 , 风味更好 。
1、黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中 , 加入精盐、精油和水 , 搅拌成糊状 , 再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥 , 待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出 , 放入食品袋或其他容器内 , 3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙 , 可用其它泥沙代替 , 如果沙的粘性不好 , 可加少量粘土 。
2、饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中 , 达到饱和状态(浓度约为20%) 。待盐水冷却后倒入坛中 , 并将洗净晾干的鸡蛋 , 逐个放进盐水中 , 密封坛口 , 置通风处 , 25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸡蛋 , 蛋黄出油多 , 味道特别香 。
3、面糊腌制法 。取面粉适量 , 用热水调成糊状 , 加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊 , 然后滚上一层食盐 , 放入坛中 , 密封坛口 。食盐与面糊融和在一起 , 让盐分渗入蛋内 , 25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 , 再滚上精盐 , 放入容器内 , 密封放置在干燥、阴凉、通风处 , 约30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。备辣酱精盐各一碗 , 洗净的新鲜鸡蛋若干个 , 腌制时将瓷罐用清水洗净 , 并用开水烫刷后擦干 , 把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下 , 再在精盐中滚一遍 , 然后轻放进瓷罐里 , 顶上层撒精盐少许 , 加盖并用牛皮纸严格密封 , 放置在阴凉通风处 , 30-40天后即可开罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒 , 按8:2的比例调拌均匀 , 把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后 , 再在精盐中滚一遍 , 然后放入瓷罐内 , 严密封口 , 腌制70-90天即成 。这种腌鸡蛋呈辣红色 , 酒香四溢 , 咸中微辣 , 味美宜人 。
7、五香咸鸡蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐 , 用等量水煮沸20分钟 , 倒入一瓷坛内 , 将洗净的鸡蛋泡入 , 封严坛口 , 40天后即可煮食 。这种鸡蛋香味浓郁 , 微咸可口 。
8.草木灰腌制 。把草木灰和入食盐 , 用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
9.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴 , 并加入食盐(食盐的量没有比例 , 根据自己要求的咸、淡来添加) , 据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。
另外近来有人采用高压锅来腌制 , 只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液 , 将无破损的新鲜鸡蛋 , 放入高压锅内 , 倒入饱和食盐溶液 , 使之浸没鸡蛋 , 蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三 。然后将高压锅盖装好橡皮圈 , 盖在高压锅上 , 旋紧 。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上 , 向锅内注入空气 。然后去掉打气筒 , 盖上高压阀 , 放置3-4小时 。最后拿掉高压阀 , 打开高压锅 , 捞出鸡蛋即成 。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中 , 在高压的空气的作用下 , 食盐溶液很快渗透到蛋内 , 故在短时内很快腌制好 , 而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀 。
我们家就是用方法2做的 , 用过的盐水还可以继续再放鲜蛋下去继续腌的 , 呵呵 , 方法简单易学
怎么淹咸鸡蛋1.盐水腌蛋 , 腌制时先将食盐溶于开水 , 以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦) 。待盐水冷却 , 将洗净晾干的鸡蛋 , 一只只地放入盐水中 , 并在盐水中倒入白酒一小盅 , 密封坛口 , 30天左右即可开坛取出煮食 。此法腌制咸蛋 , 简单快捷 , 蛋黄出油多 , 特别香浓好吃 。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 , 再滚上精盐 , 放入容器内 , 约30天即成 。这种方法最简便 。
3.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子 , 生姜、精盐 , 等量放于水中煮沸20分钟 , 倒入瓷坛内 。然后将洗净的鸡蛋泡入 , 封严坛口 , 40天后即成 。这种腌鸭蛋 , 香味浓郁 , 微咸可口 。
4.草木灰腌制 。把草木灰和入食盐 , 用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴 , 并加入食盐(食盐的量没有比例 , 根据自己要求的咸、淡来添加) , 据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。
另外近来有人采用高压锅来腌制 , 只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液 , 将无破损的新鲜鸡蛋 , 放入高压锅内 , 倒入饱和食盐溶液 , 使之浸没鸡蛋 , 蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三 。然后将高压锅盖装好橡皮圈 , 盖在高压锅上 , 旋紧 。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上 , 向锅内注入空气 。然后去掉打气筒 , 盖上高压阀 , 放置3-4小时 。最后拿掉高压阀 , 打开高压锅 , 捞出鸡蛋即成 。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中 , 在高压的空气的作用下 , 食盐溶液很快渗透到蛋内 , 故在短时内很快腌制好 , 而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀 。
怎么腌制咸鸡蛋【怎么腌制咸鸭蛋出油还好吃,怎么腌制咸鸭蛋好吃】不要那么咸就一星期吃差不多了:烧开盐水 。盐水装坛放凉再放鸡蛋 , 一公斤水要加三四袋盐 。要想咸点就晚点吃 。而且这个盐水不落灰的话可以再利用我们老家有一种 很简单的方法就是 , 约一星期就可以吃了
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