皮蛋是什么蛋做的?

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【皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋，皮蛋的功效与作用】皮蛋是用鸭蛋做的 它外面是糊了厚厚的一层泥土 泥土里参合了一些材料 放上很长时间 就可以了
皮蛋是什么蛋?松花蛋
皮蛋是什么蛋北方是松花蛋南方是变蛋
皮蛋是哪个动物生的蛋皮蛋可以选用鸭蛋、鹌鹑蛋等制作 。
皮蛋是鸡蛋做的还是鸭蛋做的?鸭蛋 。

制作原理是利用蛋在『碱性溶液』中，能使『蛋白质凝胶』的特性，使之变成富有弹性的固体 。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用 。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色 。正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及 『富弹性』 。

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