用泡打粉发面要醒多久
![泡打粉发面发不起来怎么办,单独用泡打粉发面要醒多久](http://img.hubeilong.com/230628/0306201F4-0.jpg)
文章插图
用泡打粉发面(通常是快速发面法)
泡打粉不是酵母,做包子馒头要发面还是得发酵母粉 。
加泡打粉的目的是让面团不会有大气泡,其中的二氧化碳会形成均匀的小气泡,让面团会比较细致。
比例一袋面粉(25公斤)的那种,只需要5克,这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白,而且松软!蒸的时候笼屉或者蒸柜密封一定要好,不走气,否则再好的面也蒸不出好包子 。
你可以用泡打粉,但还是要买酵母粉 。
配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
本回答由健康生活分类达人 吕晓芬推荐
泡打粉发酵的时间一般多长?【泡打粉发面发不起来怎么办,单独用泡打粉发面要醒多久】泡打粉是利用遇水生成二氧化碳气体的原理进行气泡发酵,所以速度比面肥发酵要快很多,一般二十分钟到半个小时即可,当然也要参考用量和试问情况,希望对你有所帮助
用泡打粉发好面几个小时后会酸展开全部
看天气,如果加盖了夏天一个多小时后就会有点酸了,时间越长越酸……冬天可以放两三个小时不会酸,时间长了没试过……希望采纳,谢谢……
用泡打粉做蛋糕,要发酵多长时间呢?天凉是放在热水盆里发酵一个小时左右,烘烤时间要比面包稍长一点
盐和泡打粉一般放在酵母多长时间后盐,原本可以先放和面粉混合,也可以在面团成形后再放,主要看面粉筋性大小,实际影响不大,推荐还是先放比较方便 。
泡打粉和酵母只能选择一种来用 。都是先混合面粉再加液体原料搅拌 。
如果需要用泡打粉,应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料,使用量需要严格按照配方比例,不能随意增减 。
使用泡打粉的面团是快速免发酵的类型,比如司康,香甜开花包,原则上只要成形完毕稍候一会(静置饧一会)就可以直接烘烤或蒸制,并没有发酵的时间和这个过程,时间长了泡打粉的化学反应就会衰减,制作会失败 。
而且:
一般原则:使用了泡打粉就不会再使用酵母,也就没有发酵时间的问题,而使用了酵母就会配用面包改良剂(只适用于制作面包,做包子馒头不能放面包改良剂),但不会再使用泡打粉,两者使用环境,工作原理,产生效果都不一样,所以不能混合使用 。
根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用:
物理蓬松法(比如打蛋糕胚时使用的机械快速搅打),
化学蓬松法(比如使用小苏打,泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松),
生物蓬松法(比如酵母发酵) 。
其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用,用于蛋糕类最多 。
制作面包类,馒头类基本上都是采用后两者,而且由于蓬松原理和适用条件的不同,面团状态性质、操作工艺流程也不一样,基本上不可以一起使用,只能单独采用其中一种,使用化学蓬松方式就不能再使用酵母,而酵母只能和老面配合使用,最终产品的性状也截然不同 。
既然已经使用了酵母,就不能再放泡打粉了 。而且现在泡打粉是禁忌,最好不要使用 。
包子的话,试试使用老面和酵母配合,适当增加糖的比例,延长发酵时间,蒸汽尽量大些 。
用酵母发面的话,不需要放泡打粉 。蒸出来又硬又黄说明碱性(主要是泡打粉中的碱性成份)太大了
- 惠普打印机硒鼓怎么换,惠普打印机硒鼓怎么加粉
- 泡打粉和酵母的区别,哪个健康,泡打粉和小苏打的区别
- 三七粉的功效与用途及服用方法,三七粉的功效与用途禁忌
- 动物蛋白粉有哪些品牌,什么是蛋白质食物有哪些
- 龙虾煲汤的做法:速冻龙虾尾6条,姜4片,葱1条,生粉1平汤匙 龙虾如何煲汤
- 如何做酸辣粉视频,学做酸辣粉的过程方法
- 文件粉碎机是彻底删除吗,文件粉碎机app
- 百家号申请注册需要粉丝吗,百家号申请注册要多久
- 鱼粉是什么材料做的,渔粉是什么粉
- 粉条怎么做不粘在一起不坨,粉条怎么做酸辣粉好吃又简单