黄栀子寒性，味道微苦，具备祛火消滞，清热利尿，凉血解毒的作用 。黄栀子是味食香辛料，都是天然色素，在川香凉卤菜式方面具有调色、增香的作用，并且对蛋白、木薯淀粉以及具有良好的染色能力，可用于点心、冰淇淋等 。梔子的黑色素是一种水溶胡罗卜素，非常容易被吸收，在人体中能够转化成维生素D，烹制里可用于酱卤、酱制、腌渍，一般以调色为主导，有时候用于家禽类或米制品的调料，是一种对人无害纯天然黄色素 。
【黄栀子在卤水中的使用技巧 黄桅子一般怎么用】黄梔子在卤汁里的操作技巧：可以先把黄栀子敲破放进水里，用清水泡浸三十分钟，再让水倒进食物中可以起到染色功效 。
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