肋眼牛排是哪个位置，肋眼牛排和西冷牛排的区别 _经验分享

肋眼，西冷，菲力牛排的区别

文章插图
菲力（FILLET）拥有最细嫩的口感
菲力也称嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，是肉质最柔嫩的牛排部位。菲力牛排之所以那么贵，因为物以稀为贵。这块肉口感好，但是缺乏嚼劲，烹煮过头就显得老涩，因此推荐牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

推荐火候：三至七分熟

西冷（SIRLOIN）拥有韧度超强的口感

西冷牛排也叫沙朗牛排，是牛排老饕们的最爱，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。享用时不要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的血丝，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。
嫩中带腴、香甜多汁，满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家最爱。

推荐火候：注意这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。

肋眼（Rib-Eye）拥有筋肉焦脆的口感

即使胃口不好，也能选择一道适合打开胃口的牛排。肋眼就具有这样奇妙的功效，此牛排取自于牛肋脊部位第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，即牛骨边上的肉。一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。
肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，深受年轻男女食客的喜欢。

这种牛排非常适合煎制成全熟状态，牛肉煎熟后收缩，会与骨头部分自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足够令人食欲大开。

拓展资料：如何挑选合适的牛排
菲力牛排取自长长一条的腰内肉，相当于猪的里脊肉部位，是牛身中运动量最小的一块，所以质地自然超嫩得没有话说，相对也精瘦得油花极少，很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那么一小条才无以稀为贵的，太嫩太瘦的肉质，也意味着较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就会显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此推荐给牙口比较不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为沙朗，基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋，例如和菲力同属于前腰脊肉的纽约客，它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，确实标准的嫩中带腴，香甜多汁，嚼起来满口肉感，非常过瘾，豪迈又具有个性的风味，是很多行家的最爱。
另一种便宜大碗，口感又很受行家肯定的牛排是肋眼（Rib Eye），顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向拉力很好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹杂着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰腴，请年轻男食客享用此味，好评总不断。
参考资料：如何选牛排（百度经验）
肋眼牛排的做法，肋眼牛排怎么做好吃，肋眼牛排煎肋眼牛排的做法

牛排用厨房纸吸干水份，两面撒上黑胡椒碎倒入橄榄油腌制十五分钟。要煎前撒少许海盐！

铸铁锅烧热，用手放到锅的上方感知一下温度。倒入橄榄油晃一下锅。把牛排斜45度角放入！半分钟左右再翻一面，总共翻四下。漂亮的菱格花纹就出来了！我家的火候这样的时间煎出来的牛排是五层熟的！可以在牛排中间切一刀观察一下！

油脂部分要多煎一会，最好过一下明火，才会把肉质的香味带出来！

牛排盛出来盖上锅盖闷一下，锅中放入搭配的蔬菜继续煎一会，直接关火用余温就可以了！铸铁锅保温性能很好！

放入喜欢的配菜，淋上黑椒酱汁就可以开动了！酱汁的做法我的菜谱中有的，如果嫌麻烦就直接用现成的代替！

水果蔬菜，可以起到点缀的作用！也可以解油腻！

肋眼牛排的菜品特色【肋眼牛排是哪个位置，肋眼牛排和西冷牛排的区别】肋眼牛排是以烤牛靠近胸部的肋肌精心烤制的菜肴。

肋眼牛排是什么牛排啊不懂，同学聚会在点评上看了加澳拜客不错有人吃过么？我本人超级爱吃澳拜客的，肋眼牛排是靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩。他家的就很好吃。
干式熟成肋眼牛排的做法步骤图，怎么做好吃用料
厚切肋眼牛排225克 * 两块
迷迭香两株
黄油20克
橄榄油10克
黑胡椒
盐
干式熟成肋眼牛排的做法

牛排拿出冰箱使其回至室温，这样可以防止入锅时一下子降低温度。理想状态是在牛排接触锅子的时候迅速锁住表面，使肉汁被锁在里面

在下锅前，在牛排两面均匀撒上现磨黑胡椒和盐，可以比平时调味的量多一些，这样可以帮助牛排入味。

准备好迷迭香和黄油

锅子烧热后加入橄榄油，等到稍稍冒烟的时候放入牛排

过三分中后翻面，表面应该是略带焦黄的。这个时候放入迷迭香和黄油。取一把勺子，不断地把油浇到牛排表面，这样可以使牛排进一步地吸收迷迭香和黄油的香味。这个时候的黄油会由于高温变成淡棕色并且会伴有坚果的香味，但不会焦因为在一开始混合了橄榄油。三至四分中后出锅呈盘。

刚出锅的牛排先不要急着切开，让它“休息”五分钟，这样肉汁才能锁在牛肉里。如果刚出锅就马上切开的话，肉汁会流走的。

休息过后就可以开动了，我这次做的是七分熟的，里面略带粉色，如果想吃五分熟的，那就调整到两分钟一面。香嫩多汁的牛排好了，每一口都很满足。肋眼牛排的特点就是中间会有一块油花，经过烹饪后已经融化了了大半，剩下的都是满口的香醇。配点红酒更好吃！

小贴士