肋眼,西冷,菲力牛排的区别
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文章插图
菲力(FILLET)拥有最细嫩的口感
菲力也称嫩牛柳、牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,位于牛腰背的内侧后段肌肉,一条牛只有两条,由于较少运动到,是肉质最柔嫩的牛排部位 。菲力牛排之所以那么贵,因为物以稀为贵 。这块肉口感好,但是缺乏嚼劲,烹煮过头就显得老涩,因此推荐牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用 。
推荐火候:三至七分熟
西冷(SIRLOIN)拥有韧度超强的口感
西冷牛排也叫沙朗牛排,是牛排老饕们的最爱,含有一定数量的肥油,在肉的外延会有一圈白色的肉筋,总体口感韧度超强,肉质虽硬,但更有嚼头 。享用时不要加入任何酱汁,吃起来带有少许甜甜的血丝,咀嚼时,能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙 。
嫩中带腴、香甜多汁,满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多行家最爱 。
推荐火候:注意这种材质的肉千万不能煎熟,以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味 。
肋眼(Rib-Eye)拥有筋肉焦脆的口感
即使胃口不好,也能选择一道适合打开胃口的牛排 。肋眼就具有这样奇妙的功效,此牛排取自于牛肋脊部位第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,即牛骨边上的肉 。一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方 。
肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向来好吃,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q弹有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,深受年轻男女食客的喜欢 。
这种牛排非常适合煎制成全熟状态,牛肉煎熟后收缩,会与骨头部分自然分离,此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感,味道更香,足够令人食欲大开 。
拓展资料:如何挑选合适的牛排
菲力牛排取自长长一条的腰内肉,相当于猪的里脊肉部位,是牛身中运动量最小的一块,所以质地自然超嫩得没有话说,相对也精瘦得油花极少,很多人认为菲力高贵又不会太肥,实际上菲力纯粹是因每头牛就那么一小条才无以稀为贵的,太嫩太瘦的肉质,也意味着较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就会显得老涩,反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合 。因此推荐给牙口比较不好,消化较弱的老人家或小朋友食用 。
就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为沙朗,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋,例如和菲力同属于前腰脊肉的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀漂亮,确实标准的嫩中带腴,香甜多汁,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具有个性的风味,是很多行家的最爱 。
另一种便宜大碗,口感又很受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye),顾名思义,它取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向拉力很好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹杂着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰腴,请年轻男食客享用此味,好评总不断 。
参考资料:如何选牛排(百度经验)
肋眼牛排的做法,肋眼牛排怎么做好吃,肋眼牛排煎肋眼牛排的做法
肋眼牛排的菜品特色【肋眼牛排是哪个位置,肋眼牛排和西冷牛排的区别】肋眼牛排是以烤牛靠近胸部的肋肌精心烤制的菜肴 。
肋眼牛排是什么牛排啊不懂,同学聚会在点评上看了加澳拜客不错有人吃过么?我本人超级爱吃澳拜客的,肋眼牛排是靠近胸部的肋肌部,肉質鮮嫩 。他家的就很好吃 。
干式熟成肋眼牛排的做法步骤图,怎么做好吃用料
厚切肋眼牛排225克 * 两块
迷迭香两株
黄油20克
橄榄油10克
黑胡椒
盐
干式熟成肋眼牛排的做法
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