【牛霖古有“牛肉补气,功同黄芪”之说 牛霖是牛的什么部位】
牛霖，别名“膝圆” 。即牛的膝关节位置，又因这方面肉的当然样子是圆的，也被主厨们称之为“和尚头” 。这一部位肉肉质较嫩，筋少，仅有很薄的两块，去除筋后，肉呈大小块，便于成形，所以在烹调菜式时这方面肉主要用途比较广泛，像广东菜中的牛肉片大多数都是拿这个部位肉来再加工 。每一块均值净重为3-4KG，肉质红色，感官新鲜的细致 。
牛霖味道柑平，富含蛋白质、维生素B族、维生素、钙、磷、铁、胆甾醇等物质 。具备强筋骨、滋阴养血益气养血、止咳化痰通瘀的功效 。牛霖自古有“牛肉补气血，功同黄芩”一说 。凡体弱多病困乏、中气下陷、面色腊黄、骨筋酸痛、气虚自汗者，都能够将牛霖炖食 。