1、选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中 。
2、缸中一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg) ， 腌制三天 。
3、将盐卤水沥出，煮沸后晾凉 。
4、将盐卤水连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用 。
5、将腌好的青辣椒洗净漓干切成约一公分的段再晾一下水分 。
6、将姜洗净切细丝(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖)，将菜油烧至刚冒烟离火，稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐(因为酱油现在都不够咸)充分拌匀 。
【简单的腌辣椒的方法】7、酱油要没过青椒，呛的熟油要覆盖在盆的表面一层(起到密封的作用)加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了 。

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